Consulenza
Le Consulenze dello Chef Domenico Ruggeri
Consulenze specifiche per aperture locali o gestione e miglioramento di attività esistenti
Gestione Cucina e Sala
Realizzazione menù
Psicologia Turistica
Organizzazione Staff
Food Cost
Tecnica di Conservazione
Haccp
Le fasi delle mie consulenze
1 Fase : riorganizzazione cucina e sala.
2 Fase : stoccaggio merce.
3 Fase : preparazione menu con nuove tecniche di cottura e conservazioni : cotture a basse temperature, cotture sottovuoto e a vapore.
4 Fase : servizio alla carta con gestione cucina sala pranzo e cena.
Consulenze Effettuate
- Termoli: Ristorante la Vida ( chef consulente )
- Mozambico hotel Villa sands ( chef consulente )
- Francoforte Germania ristorante l’angoletto ( chef consulente )
- Marbella Spagna ristorante paradiso gourmet ( chef consulente )
- Roma hotel mercure ( chef consulente )
- Capoverde ristorante sabores (chef consulente )
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